茶中的大熊猫——黄金芽

变异的黄金芽：

黄金芽是一种非常不错的茶叶，发源于我国浙江省。因其品种稀缺、培植难度大、管护成本高而被业界誉为“茶中大熊猫”。黄金芽因一年四季均为黄色，其汤色亮黄，又贵如黄金，故得名为“黄金芽”。黄金芽属于光照敏感系黄色系绿茶变异新品种，也是国内培育的唯一一款黄色变异优化的茶叶新品种。

黄金芽的分布：

黄金芽的历史并不是太悠久，它是上世纪九十年代（1997年）由宁波余姚市三七市德氏家茶场场长张完林在附近茶叶地中偶然发现的。但是通过十几年的研发、培育和种植，黄金芽已经实现了国内的大面积种植，并且遍布多个省份。

黄金芽最开始大面积种植是在浙江省的余姚市和安吉县，因为黄金芽广受消费者好评，其经济效益巨大，所以进入新世纪以来黄金芽逐渐突破地域局限，开始在其它省份种植。

2012年贵州瓮安县开拓种植了1800余亩黄金芽，成为当时黄金芽最大的种植基地；陕西汉中西乡县种植黄金芽300亩，并于2015年开始采摘；2014年浙江松阳县新种植黄金芽1000余亩；江西樟树市种植黄金芽500亩左右；湖北省咸宁市咸安区种植面积60余亩，2015年开始产茶；2018年安徽郎溪县种植黄金芽260亩左右；2020年安徽广德市种植黄金芽接近4万亩。

目前除了浙江的安吉县之外，贵州瓮安县和安徽广德市都已经将黄金芽成功申请了国家地理标志产品。虽然黄金芽最早起源于和发展于浙江，但是现在黄金芽最大的种植基地是在安徽广德市。广德市也名副其实的成为了“中国黄金芽第一县”。

黄金芽的特点：

一般情况下在生长阶段绝大多数茶叶都是绿色的，无论是茶叶六大类中的哪一个，他们中的绝大多数的叶子都是绿色的。而黄金芽是个例外，黄金芽的茶叶自生长阶段就是奶黄色的。但是黄金芽并不是黄茶，而是绿茶，因为它的制作工艺属于绿茶。区分茶叶六大类的依据是制作工艺，并不是只看茶叶颜色。

黄金茶传统制作工艺可分为五个环节：采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥，不经过发酵阶段。相对于安吉白茶、天目湖白茶这样绿茶中的白化产品，黄金芽则是变异地更彻底。因为像安吉白茶这样的白化产品，无论是鲜茶叶还是干毛茶，他们的颜色仍然是偏绿色的。而黄金芽则无论是鲜茶叶还是干毛茶，它们的颜色都是金黄色的。所以有些人就将安吉白茶这样的茶称为“半变异”茶叶，将黄金芽称为“全变异”茶叶。

口感和营养价值：

平均一斤黄金芽干茶需要4—5斤鲜茶叶，采摘一芽一叶，优质黄金芽的价格也是贵如黄金，丝毫不亚于中国十大名茶。各个不同产地的黄金芽因生长环境不同，口感会各具特色，稍有变化。

黄金芽最大的特点为四黄：鲜叶金黄、干茶亮黄、茶汤明黄、叶底醇黄。黄金芽叶体通透明黄，干茶具有清香和兰花香的特点。黄金芽的茶汤甘甜清爽、滋味鲜美、口感醇和。冲泡后的黄金芽，朵朵金黄，芽尖直立，继而徐徐下沉，无论是汤色还是口感都比较馥郁鲜美、甘爽清新。

黄金芽所含的营养物质丰富，其氨基酸含量高达9%，而白茶的氨基酸含量为5~7%，普通茶的氨基酸含量为3~4%。所以黄金芽喝起来比一般的茶叶更加地鲜爽浓厚、沁人心脾。随着科研的投入，我国的中黄一号、中黄二号和安徽的黄魁茶逐渐成为了像黄金芽这样的优质黄色变异绿茶。

也许当这一类茶的产量扩大后，黄金芽就不会再贵如黄金，让更多的人能够喝到平价的黄金芽。